LA BUTIFARRA UNA TRADICIÓN DE SABOR

En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo*.

En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos períodos de tiempo. El Salvador no está excluido de esta práctica ya que la ciudad de Cojutepeque es la más conocida por la fabricación de suculentos embutidos como la famosa Butifarra, la cual es una delicia que degustan grandes y chicos ya que posee un inigualable sabor con un toque de picante.

Embutidos la Española es una de estas empresas ubicadas en la meca de las butifarras y salchichones, llevando ese saborcito a los salvadoreños por más de 3 años, en los cuales la empresa se he dedicado a la venta no solo de estos embutidos, sino que también de costilla de cerdo ahumada, pierna de cerdo, chorizos, entre otros.

Su propietaria, Alma de Landaverde comentó que la empresas trata de vender sus productos con la mejor calidad, para brindarle a sus compradores productos higiénicos elaborados con los más finos ingredientes, lo cual les brinda ese sabor y textura tan sabrosa.

Uno de los retos que se ha propuesto Embutidos la Española es exportar, ya que actualmente no lo hacen, pero quieren expandir su mercado y llegar inicialmente a los países centroamericanos, llevando por bandera la sabrosa butifarra y el salchichón.

Rumbo a Centroamérica

Para lograr estos objetivos de exportación, Alma asegura que se está dejando guiar por la ayuda que está brindado el Programa AgroCAFTA, el cual ayuda a las empresas a exportar a Estados Unidos y Centroamérica a través de asistencias técnicas en requerimientos de acceso al mercado.

Entre las necesidades de la empresa según explica Doña Alma, se encuentran la mejora de las instalaciones, para lograr tener unas Buenas Prácticas de Manufactura, así como la implementación de los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización), los cuales ayudan a elaborar productos inocuos y a mantener los estándares en la fabricación.

Actualmente Embutidos la Española está procesando 1,500 libras de embutidos mensualmente, de los cuales pretenden exportar una parte, para un destino inicial que sería Guatemala. Por lo que también están interesados que el programa les brinde apoyo en los Trámites y Documentación en Frontera, así como toda la documentación necesaria para el proceso de exportación.

Esta es una empresa más con la que AgroCAFTA está trabajando para ayudarla a exportar sus productos y volverse una empresa más competitiva en el mercado internacional.

*Descrición de embutido tomado de Wikipedia.