Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.1 El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.2 Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.

 

En El Salvador como en Latinoamérica y en otras partes del mundo es parte de su cultura incluir en la dieta alimentos encurtidos, En el salvador puede verse como las pupusas (Plato típico) no serian lo mismo si no se les incluyera el respectivo curtido y su salsa.

Es aquí donde destaca Encurtidos San Miguelito, ubicado en el tradicional mercado San Miguelito en la capital salvadoreña, con más de 40 años comercializando diferentes tipos de encurtido ahora cuenta con una capacidad exportadora de 4 a 6 pallets para lo cual han recibido Asistencias técnicas por medio del programa AgroCAFTA que maneja COEXPORT entre las cuales destacan: POES, Registro FDA de productos acidificados y Plan de Exportación, además de múltiples capacitaciones; lo cual ha reflejado mejora en la Calidad y la imagen de la empresa.

Ha exportado a E.E.U.U., Nueva Zelanda, y España entre otros, ha visitado ferias como ExpoLatina en San Diego para promocionar su producto; y genera trabajo a 3 empleados permanentes, uno temporal y aun mas empleados indirectos, manteniendo su certificación de buenas prácticas de manufactura.